Le Ricette dei Maestri della Pizza


VEGGIE (Nord)
Clemente Valentino - "A Ca ad Baroz" - Castrocaro Terme (FC) - EMILIA/ROMAGNA

Impasto di farina di grano saraceno, farro integrale e tipo 0. La farcitura è fatta con pesto di noci, mozzarella di riso, mopur di lupino, ricotta di soia aromatizzata al coriandolo, granella di pistacchio, scorza di arancia bio tostata, erba cipollina.

E' una ricetta di Clemente Valentino - A CA AD BAROZ - 47011 Castrocaro Terme (FC) - Via Flavio Biondo, 32 - Tel. 0543767391.










PRIMAVERA (Nord)
Massimo Rossetto - "L'Isola" - Montereale Valcellina (PN) - FRIULI V.G.

L'ISOLA è tra i Locali raccomandati daslla Guida alle Pizzerie d'Italia

Assolutamente inedito impasto all'ortica. Farcitura con melanzane, porri, stracchino, pomodorini, speck al forno, glassa allo zafferano.

E' una ricetta di Massimo Rossetto, titolare e pizzaiolo - ISOLA - 33086 Montereale Valcellina (PN) - Via Giais, 26/a - Tel. 3294350500. presente anche con le pizze "Regina friulana" e "Leo".






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PRIMAVERA GOURMET (Sud)
Giocanni Cauli - "Fantasy" - Oristano - SARDEGNA

FANTASY è tra i Locali racomandati dalla Guida alle Pizzerie d'Italia

Farina tipo 1, 72 ore di maturazone. Su base bianca, farcitura ai 4 formaggi casizolu, gorgonzola e zucchine alla julienne. Copertura con pasta retata e semini di sesamo nel bordo. Sigillo a crudo di fiori.

E' una ricetta di una vecchia conoscenza della Guida, l'amico Giovanni Cauli, titolare e pizzaiolo di FANTASY - 09170 Oristano - Via mariano IV d'Arborea, 11 - Tel. 078371447.






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RACCHETTA N 5 (Centro)
Luisa-Vincenzo-Carpentieri - "Stai Serena" - Lucca - TOSCANA

STAI SERENA è Locale raccomandato dalla Guida alle Pizzerie d'Italia

Impasto ai 5 cereali. Manico della racchetta ripieno di prosciutto cotto. Al centro, pesto genovese, pomodorini gialli, mozzarella, prosciutto crudo e bocconcini. Olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Luisa-Vincenzo-Carpentieri - STAI SERENA - 55100 Lucca - Via Romana, 160 - Tel. 0583483302.






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PROFUMO DI PRIMAVERA (Centro)
Angelo Giammarino - "Peccati di gola" - Castelfrentano (CH) - ABRUZZO

Impasto di soia e cereali integrali alla rapa rossa. 72 ore di maturazione. Vellutata di fave, fiordilatte abruzzese, scamorza affumicata di Sassano, bresaola, fave fresche, scaglie di caciocavallo podolico e un filo di olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Angelo Giammarino - PECCATI DI GOLA - 66032 Castelfrentano (CH) - Tel. 087256534.










PRIMAVERA GREEN (Sud)
Antonio La Marca - "Era Ora" - Palma Campania (NA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con piselli freschi locali, cipollina dolce bianca, scamorza affumicata, pecorino di Bagnoli Irpino (presidio Slow Food).

E' una ricetta di Antonio La Marca - ERA ORA - 80036 Palma Campania (NA) - Vioa Trieste, 147 - Tel. 3206460665.






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BELLA ESTATE (Nord)
Vincenzo Caraviello - "Acquapazza" - Vercelli - PIEMONTE

Farcitura a base di rucola, pomodoro cuore di bue, salmone affumicato e Philadelphia di pistacchi con olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Vincenzo Caraviello - ACQUAPAZZA - 13100 Vercelli - Corso Gastaldi, 25 - Tel. 0161217420.










LA MIA TERRA (Sud)
Luciano Loguercio - "Trase, ca t'ammudd" - Stigliano (MT) - BASILICATA

Farcitura realizzata con provola, speck, patate e asparagi freschi.

E' una ricetta di Luciano Loguercio - Pizzeria TRASE, CA T'AMMUDD - 75018 Stigliano (MT) - Via Cialdini, 57 - Tel. 3467155084, presente anche con la pizza "Primavera".





   





SUPREMA (Nord)
Paolo Di Falco - "C'e pizza per te" - Rondissone (TO) - PIEMONTE

Farcitura a base di crema di tartufo bianco, vera bufala campana fuori cottura, speck, pomodorini. L'impasto è di farina 5 Stagione ai 5 cereali.

E' una ricetta di Paolo Di Falco titolare e pizzaiolo - C'E' PIZZA PER TE - 10030 Rondissone (TO) - Piazza Roma, 6 - Tel. 01119854246.










EUGELU (Sud)
Luca Lampis - "Lucignolo" - S. Gavino (Medio Camp.) - SARDEGNA

Farcita con una mozzarella di bufala, con sopra un baccalà dissalato in 3 giorni a temperatura di 4 gradi poi portato a marinare con 60% succo di limone e un 40% succo d'arancia con scorzzete di limone, un cucchiaio di senape e pepato, arricchita con una purea di patate viola con capperi e acciughe e un trito fino di cipolla di Tropea a crudo, pomodorini San Marzano saltati a rondelle profumati al basilico e per finire un'rmonia di petali di fiori eduli.

E' una ricetta di Luca Lampis titolare e pizzaiolo - LUCIGNOLO - 09037 S. Gavino Monreale (Medio Campidano) - Via Umberto, 26 - Tel. 0709377006.










SAPORITA (Centro)
Simone Pardini - "Puccinelli" - Piano di Mommio di Massarosa (LU) - TOSCANA

Farcitura a base di fiordilatte, fiori di zucca, carota, zucchina a julienne, pomodorini Pachino e gamberetti.

E' una ricetta di Simone Pardini - Pizzeria PUCCINELLI - 55054 Massarosa (LU) - Piano di Mommio, via della Pace - Tel. 0584969622.










GIROBOMBA (Sud)
Salvo Chisari - "Macumba" - Nicolosi (CT) - SICILIA

12 spicchi, con dodici farciture diverse, in cui compaiono: pesto di basilico, mozzarella, ciliegino salsa, peperoni al forno, olive, prosciutto cotto, speck, ventricina, melanzane fritte, ricotta salata, basilico, crema di pistacchio, mortadella, provola affumicata, granella di pistacchio, panna, salmone, prezemolo, uovo, grana, porcini, cipolla caramellata, salsiccia, salsa barbecue, tonno, cipolline e olive.

E' una ricetta di Salvo Chisari titolare e pizzaiolo - MACUMBA - 95030 Nicolosi (CT) - Via della Quercia, 42 - Tel. 0957919057, presente anhe con la pizza "Due provoloni".










APHRODITE (Nord)
Luigi Capuano - "Anima e cozze" - Milano - LOMBARDIA

Farcitura realizzata con mozzarella di bufala campana DOP, prosciuto cotto, funghi freschi preparati direttamente in padella con aglio, olio e peperoncino.

E' una ricetta di Luigi Capuano, pizzaiolo di ANIMA E COZZE - 20144 Milano - Via Pietro orseolo, 1 - Tel. 0236576140.










PRIMAVERA (Sud)
Luciano Loguercio - "Trase, ca t'ammudd" - Stigliano (MT) - BASILICATA

La farcitura è realizzata con provola, patate al forno, asparagi, speck alla julienne, rosmarino.

E' una ricetta di Luciano Loguercio - TRASE, CA T'AMMUDD - 74018 Stigliano (MT) - Via Cialdini, 57 - Tel. 3467155084










PIZZA ALLO SCOGLIO (Sud)
Alessandro Zara - "Ciccittu" - Portoscuso (CI) - SARDEGNA

Farcita con pomodoro, mozzarella, cozze fresche, vongole fresche, polpi freschi, calamari, scampi e gamberoni sempre freschi. Tutto cucinato al sugo. Ricchissima presentazione: è la preferita dai clienti del Ristorante.

E' una ricetta di Alessandro Zara - CICCITTU - 09010 Portoscuso (CI) - Via A. Vespucci - Tel. 0781512001.










DUE PROVOLONI (Sud)
Salvo Chisari - "Macumba" - Nicolosi (CT) - SICILIA

Farcitura a base di mozarella, friarielli, salsiccia, provola affumicata e provolone sia dolce che pizzante.

E' una ricetta di Salvo Chisari titolare e pizzaiolo - MACUMBA - 95030 Nicolosi (CT) - Via della Quercia, 42 - Tel. 0957919057, già noto ai nostri lettori per le pizze "Big Macumba" e "Bocca da fuono" pubblicate nel 2015 e per l'altra novità: "Girobomba".










TOSCANA (Estero)
Giuseppe Anedda - "Pizzeria Italiana Gennaro" - Casablanca (MAROCCO)

Farcitura formata da mozzarella di bufala, pelati "Fiammante", funghi champignons freschi, ricotta, rucola, pomodorini.

E' una ricetta di Giuseppe Anedda - Pizzeria Italiana GENNARO - Casalblanca (Marocco) - Boulevard Omar al Khiam - Tel. 0021266431778.

Giuseppe Anedda, maestro pizzaiolo noto in Italia e all'estero, è tra più attivi ambasciatori della Pizza italiana nel mondo. Stavolta lo abbiamo trovato in Marocco.





 





MODICANA (Sud)
Veronica Azzaro - "Ippocampo" - Pozzallo (RG) - SICILIA

Impasto diretto controllato, 72 ore di maturazione e 8 ore di lievitazione. Farina tipo 1 macinata a pietra.

Farcitura con mozzarella biologica modicana, ricotta vaccina, salsiccia fresca tipica modicana, patate lesse condite con sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo e una spolverata di semi di papavero.

E' una ricetta di Veronica Azzaro - IPPOCAMPO - 97016 Pozzallo (RG) - Contrada Ciaramiraro - Tel. 0932953658.










SFIZIETTO DI GRAVINA DI PUGLIA (Centro)
Gaetano La Mastra "Dal Pugliese" - Tortoreto Lido (TE) - ABRUZZO

Farcitura con mozzarella, cime di rape, salsiccia di cavallo ai semi di finocchio, funghi cardoncelli trifolati, olive all'aglio. Farina tipo 1 macinata a pietra, lievito madre, 36 ore di lievitazione, olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Gaetano La Mastra, titolare e pizzaiolo - DAL PUGLIESE - 64018 Tortoreto Lido (TE) - Via Giannetti, 75 - Tel. 0861788376, presente anche con la "pizza del Barese".










MANGIAMI (Sud)
Angelo Iozzia - "Lanterna 2" - Ragusa - SICILIA

La farcitura è fatta con pomodoro, mozzarella ragusana, salsiccia pizzante, bacon affumicato, provola ragusana affumicata. Impasto indiretto 120 ore con biga 30%.

E' una ricetta di Angelo Iozzia - Pizzeria LANTERNA 2 - 97100 Ragusa - Via Liburia, 33 - Tel. 3311921492.










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